Earls Kitchen + Bar elimina lo "predecible" del menú: proveedor de placas de identificación de acero inoxidable

El bar Earls Kitchen no se relajará fácilmente en 32 años.
Después de 30 años, Earls abre sus puertas: hay 59 restaurantes en Canadá y 5 en Estados Unidos.
No hay señales de desaceleración.
Boston, Washington, DC abrirán 65, 66, 67 (DC)
Chicago en 2015.
Cuando estoy en el camino y el hambre me convierte en compañero del infierno, siempre puedo contar con el conde para volverme racional.
La comida es confiable y predecible, amigable y optimista.
Ah, pero ese es el problema.
¿Cuál es la vida útil de "predecible" con competidores, como el sexy Cactus Club, y el Iron Chef Rob Feini es su "arquitecto del concepto de comida"?
Hace más de un año, el conde se reunió para pensar en reiniciar, y el 24 de junio iniciaron oficialmente un nuevo capítulo, con menús renovados y completamente nuevos y un talentoso equipo culinario.
Aunque el conde cantó
Hablando de chefs famosos en su cocina de prueba (la Feenie)
Contrataron a algunos chefs famosos (
Al equipo lo llaman el colectivo de chefs).
Hamid Salimian sacudió el menú de Diva en el Met con su cocina de vanguardia, y ahora ha distribuido tiempo entre el Programa de Artes Culinarias del Vancouver Community College y la guía de la cocina de prueba de Earls;
David Wong es el chef ejecutivo de Fairmont Pacific Rim.
Lo han contratado recientemente y ha estado preparando menús para la nueva ubicación de Boston y aportará su conocimiento asiático.
Cómo encadenar.
Dawn Doucette trabaja en el famoso Zuni Café en San Francisco.
Tina Fineza, consultora de restaurantes locales (
Con la burguesía artificial, los hábitos, el restaurante de comida rápida mexicana Shangri-La Terra, el pan, Roaming Dragon, etc.) y Nueva York-
Jeff McKinney (Raíces + Huesos)
Otros miembros del equipo creativo. Cameron Bogue (
Abrió el primer bar de cócteles de Daniel Boulud, el bar Pleiades)
Me acusaron de haber elevado el listón, por así decirlo.
El cóctel más popular actualmente es el vintage.
"Esto ni siquiera está en el mapa de Earl", dijo el presidente Mo Jessa.
"Antes habíamos tomado martinis con sabor a frutas.
Ahora tenemos una casa.
Elabora jarabes y cócteles utilizando técnicas diferentes, más sencillas y deliciosas.
"Para ser honesto, nos dimos cuenta el año pasado de que estábamos atrasados", dijo Jessa. ".
"The Earl ha estado a la vanguardia de la restauración de ocio, liderando el ritmo de la restauración de ocio, liderando la innovación de la restauración de ocio.
Obviamente, al hablar con los clientes perdemos nuestra frescura e innovamos con nuevas ideas.
Las investigaciones nos dicen que a la gente le gusta la consistencia de Earls y confían en él, pero quieren ver un enfoque más fresco.
Empezamos con la comida.
Cuando Salimian entró al nuevo conteo por $1.
Pruebe la cocina en 2 millones de Hornby Street.
En el restaurante, sus ojos se abrieron de par en par frente al genial equipo.
"¿Es aquí donde voy a trabajar?" dijo. "¡Choca esos cinco!"
"Probar la cocina es el centro neurálgico de la creatividad.
Hay un video en vivo en la cocina que puede acercarse a los platos que se están cocinando para la cena.
"En el pasado, las recetas se mantenían en secreto", dijo la relacionista pública Kate Simpson. "
"Lo abriremos y lo trataremos como un cumplido si el competidor quiere robar la idea.
"El chef de la cocina de prueba puede distribuir muestras o proporcionar-
Crea platos a precio de coste para recibir feedback rápido.
"Será un lugar interesante", dijo Jessa. ". (
Hace tres años, el Conde compró una villa de playa en el muelle Dundarave en West Vancouver, y en este local más pequeño se probaron algunos platos nuevos.
El menú de las tres tiendas insignia locales representa aproximadamente el 35% (en Hornby St.
Ciudad de Yale y Bridge Park en Bennabby)
Tras el lanzamiento oficial el próximo martes, habrá novedades y entre seis y ocho platos nuevos aparecerán en otros restaurantes del conde.
Comenzando por la forma de cocinar las zanahorias, se adaptan muchos platos principales.
Antes se cocinaban al vapor y se sumergían en agua, y ahora, bajo la dirección de Salimian, se hacen al vacío con adobo.
"Me hace sentir como si nunca hubiera probado zanahorias antes", dice Jessa. ".
"El sabor es muy diferente.
Hamid abre un nivel de pensamiento completamente diferente.
Probó el apósito con papel medidor de pH.
Él entiende lo que se necesita para mantener la consistencia de la alimentación.
El calamar es un alimento básico en la cocina local. Ahora se marina con salsa de yogur batido, pepinos prensados ​​y aceitunas encurtidas. Las hierbas frescas y el tzatziki son una mezcla de ajo crudo.
Al exprimir la masa de tempura de la lata de CO, la langosta crujiente queda más brillante.
Wang Jiawei le dio un nuevo impulso a los copos de maíz con salsa de queso. Nuevos platos (
No en todas las ubicaciones)
Incluye panecillos de barbacoa, tortilla de sushi de atún crujiente, ensalada de Medio Oriente, patatas fritas con trufa, hamburguesa con ensalada y pollo vietnamita.
Una nueva ensalada “crujiente de cosecha” con rábano, endibia, col rizada, almendras, semillas de calabaza y aderezo de naranja.
El postre de barra de chocolate y avellanas tendrá bebidas congeladas adicionales.
Naranja seca, captura el sabor de la temporada alta.
A finales de verano y principios de otoño, el cioppino amarillo, pescado guisado con langosta asada al chile, almejas con salchicha andouille, fideos Minnan con panceta de cerdo estofada y gambas, el restaurante principal.
Sí, la influencia de Cactus Club es muy importante.
"La familia Fuller (los propietarios)
"Se ha hablado de ello todo el tiempo, pero trae los mejores resultados para todos nosotros", dijo Jessa. ".
"Si no es un Cactus Club, debe ser otra persona.
Pero no creo que los estemos persiguiendo. Es (Club Cactus)
Extremo más alto de donde va el conteo.
Jessa dice que la misión del conde es deslumbrar a los comensales con lo que no pueden hacer en casa.
Si crees que me falta el apóstrofe en la historia, las "orejas" no son posesión...
Este es un plural, que se refiere al autobús (Leroy) Earl Fuller (fundador)
Stan Earl Fuller (co-
Fundador e hijo mayor de Fuller's son).
Pero se podría argumentar que tal vez debería haber un "El" en el nombre".
Antes de empezar a cocinar, marinar el pepino salado (
Hazlos quebradizos)
Dado que la salsa de yogur griego tarda 24 horas en curarse, ya está lista.
Si no puedes encontrar el horno
Tomates uva secos, puedes reemplazarlos con tomates cherry dorados picados o tomates cherry picados durante la temporada.
Hamid Salimian dijo que desarrolló la fórmula para los auriculares.
Si no encuentras las aceitunas españolas que se conservan en el aceite, recomienda ponerlas en el aceite y añadir pimientos y ajo durante la noche para conseguir una mejor textura y sabor.
Tendrás aceite de limón extra y salsa de yogur y puedes espolvorear 7 onzas sobre pescado o ensalada (200 g)
Calamares cortados en 1/2 (1 cm)
2/3 taza de bicarbonato de sodio (160 mL)
harina 1/3 taza (80 mL)
Deliciosas migas de pan Sal y salsa de yogur griego con cítricos (ver receta)
6 hojas de perejil (picadas de ½”/1 cm)
6 hojas de cilantro (picadas en ½”/1 cm) 1 cucharada (15 mL) cebolla verde (cortada en diagonal en 1”/2,5 cm)
6 hojas de menta (trozos de 1” x 1”)
6 piezas de albahaca (piezas de 1” x 1”) 1 cucharadita (5 mL) de aceite de limón (ver receta) ½ taza (125 mL)
Pepino encurtido con sal (ver receta)½ taza (125 mL)
Lápiz labial de rábano rojo aproximadamente Taza horno-
Uvas pasas, tomates, aceitunas españolas conservadas en aceite (como la manzanilla)
Después de escurrirlo, agregue una pequeña cantidad de bicarbonato de sodio al agua y corte el calamar por la mitad verticalmente.
Mezcle la harina y las migas de manera uniforme y cubra ligeramente los calamares.
Poner en una freidora o sartén caliente (375 F)
Hasta que el calamar adquiera un color dorado claro y esté crujiente (aproximadamente 1 minuto).
Transfiera los calamares a toallas de papel.
Revestido con recipiente de acero inoxidable, ligeramente sazonado con sal.
Coloque el yogur griego cítrico en dos platos, revuélvalo suavemente, espolvoree con perejil y 1 cucharadita (5 ml)
Los calamares crujientes apilados sobre el yogur.
En un tazón pequeño de acero inoxidable, revuelva hasta cubrir con cebolletas, menta, albahaca, el cilantro restante y el aceite de limón.
Sobre calamares.
Saque el pepino del agua salada, séquelo con una toalla de papel y córtelo en rodajas de 1/2 (1 cm).
Coloque pepinos, tomates, rábanos y aceitunas españolas alrededor de los calamares y las hierbas a voluntad. 2 oz (200 g)
2 onzas de ajo (200 g)
1/4 cucharadita de jugo de limón recién exprimido y media cáscara de limón (1 mL)
Sal refinada 16 onzas (454 g)
El yogur griego puro pone todo excepto el yogur en una licuadora o un procesador de alimentos, revolviendo hasta que quede suave.
Ponga el yogur en el bol y añada los ingredientes mezclados hasta mezclarlo completamente. 4 oz (113 g)
8 onzas de aceite de oliva (225 g)
3 onzas de jugo de limón recién exprimido (85 g)
1 pepino inglés o persa pequeño, necesita 1 cuarto de galón (1 L)
2 cucharaditas de agua salada (10 mL)
La sal mezcla la sal con el agua.
Picar los pepinos y ponerlos en agua durante 24 horas.
2 aperitivos.