Recetas de helados y gelato de pasteleros de Vancouver - Proveedor de placas de acero inoxidable

Historia sobre los consejos del pastelero para hacer deliciosos helados y helados, entrevistado por James Coleridge, el mejor heladero de Vancouver, (
Turrón de arándanos Glace de Araxi)
Pastelero en Lumiere, db Bistro1/4 tazas de helado de almendras tostadas 1 taza de leche 2 tazas de crema 8 yemas de huevo 1 taza de azúcar almendras tostadas hasta que estén horneadas y cerca de quemarse.
Ponga las almendras en la sartén y vierta la leche y la nata sobre ellas.
Cocina el fuego y apaga la calefacción.
Cubrir y dejar reposar durante 30 minutos para inyectar.
Filtrar las almendras y hervir el líquido.
Mezclar la yema de huevo y el azúcar en un bol al mismo tiempo.
Cuando el líquido alcance el estado de ebullición, vierta aproximadamente el tercio del líquido caliente en la mezcla de yemas de huevo y revuelva todo junto.
Vierte todo nuevamente en la sartén a fuego medio.
Remueve continuamente con una cuchara de madera hasta que la mezcla cubra el dorso de la cuchara.
Vierta en un recipiente poco profundo y póngalo en el refrigerador para almacenarlo en frío de inmediato.
Dependiendo de la dirección de tu máquina para hacer helado, haz helado con esta mezcla.
Almendras tostadas, limón y chocolate mitad Fredo Celeste Mah, Lumiere y db Bistro2 tazas de crema1/2 tazas de azúcar en polvo 6 proteínas de pollo 1/4 tazas revuelva la crema con el azúcar en polvo con 1 rodaja de limonada, hasta que esté suave a pico medio y reserva.
Revuelve la proteína hasta obtener un pico firme con azúcar granulada.
Mezcla todo y viértelo en un recipiente.
Cubrir y congelar la parte superior con film.
Puedes servirlo como si fuera un helado, o congelarlo en un molde aparte o en un molde más grande, cortado con un cuchillo caliente.
Helado de vainilla Rhonda Viana, pastelera occidental8 yemas de huevo1 taza de azúcar1 taza de leche entera1 taza de crema batida1/2 vainas de vainilla abiertas y raspadas pero la vaina siguió revolviendo la yema de huevo y el azúcar juntos, hasta que la mezcla se vuelva de color amarillo claro.
Coloque la leche, la crema y las vainas de vainilla en una olla (
Semillas y vainas) a hervir.
Mientras revuelve vigorosamente, vierta lentamente la mezcla de leche caliente en la yema de huevo.
Vuelva a colocar esta crema congelada en la sartén, cocínela a temperatura alta y revuelva constantemente hasta que la mezcla cubra el dorso de la cuchara.
Dejar enfriar, retirar y desechar las vainas de vainilla y luego verter la crema congelada en la máquina para hacer helado y procesarla según las instrucciones del fabricante.
Sorbete de pera asada, miel y liluette Sydney por Allen Heath, restaurante del chef de repostería en Araxi, Whistler Sorbete de miel y jugo de pera: Pera madura Moon, preferiblemente angru verde o roja 1 1/2 taza de jugo de manzana de Denman Island o jugo de manzana orgánico similar 1/2 taza de miel de Cariboo dorada o líquido no pasteurizado similar 1 taza de miel de Cariboo dorada o líquido no pasteurizado similar Miel pasteurizada 1/4 taza de jugo de manzana de Denman Island o jugo de manzana orgánico similar 6 peras maduras, preferiblemente verdes o C.
Sorbete de avellanas tostadas, peladas, molidas, con miel y pera: cortar la pera por la mitad, sacarla y desechar el corazón de la fruta.
Picar las peras en una sartén mediana.
Añade jugo de manzana y miel para hervir la mezcla a altas temperaturas.
Reduce el fuego a temperatura media y revuelve repetidamente hasta que la pera esté suave y completamente descompuesta durante 10 a 15 minutos.
Retire la sartén del fuego y deje que la mezcla se enfríe a temperatura ambiente durante unos 30 minutos.
Pasar la mezcla a la batidora, lavar y luego pasar por el filtro grueso.
Tamice el contenido en un recipiente limpio.
Frío hasta unos 30 minutos después.
Vierta la mezcla en la máquina para hacer helado y revuelva según las instrucciones del fabricante.
Quedará congelado en el aire.
Recipiente hermético durante 3 a 4 días.
Aproximadamente 4 tazas de helado.
Pera al horno: Precalentar el horno a 375 grados F.
Cubre la bandeja para hornear con papel pergamino.
Calienta suavemente la miel en una cacerola pequeña a fuego lento, luego agrega el jugo de manzana y revuelve.
Éste será el líquido con el que se "hilvanará" la pera.
Retire la mezcla de miel del fuego.
Pelar la pera y dejar el tallo.
Saque la parte inferior de la fruta con una bola de melón o una cuchara pequeña y saque el corazón.
Coloque la pera en posición vertical sobre la bandeja para hornear, luego pincele con la mezcla de miel y coloque la bandeja para hornear en el horno.
Hornee la pera regularmente con una mezcla de miel y no se ablande hasta que la pinche con un cuchillo durante 20 a 25 minutos.
Sacar las peras del horno y dejarlas enfriar.
Conserve el líquido restante para rociar.
Presentación: Espolvorear una cucharada de miel en cada uno de los seis platos separados.
Espolvorear la sexta avellana en un lado de cada plato.
Coloque una pera asada al lado de la avellana y colóquela en posición vertical sobre el plato.
Espolvorear un poco del líquido de cocción sobre cada pera y luego poner una cucharada de sorbete sobre el lecho de avellanas en el suelo.
Servir inmediatamente.
Helado de avena Celeste Mah pastelero pone los ingredientes en la sartén en Lumiel y db Bistro1/mes Taza de avena2 tazas de leche enterapizca de sal1/mes cucharadita de canela3 yemas de huevo3/mes Azúcar morena11/mes Taza de crema espesaPon enero, hierve mientras revuelves.
Mezclar la yema de huevo y el azúcar en un bol al mismo tiempo.
Vierta la tercera porción de leche caliente en la mezcla de yema de huevo y azúcar morena y revuelva.
Vierta todo nuevamente en la sartén y cocine con una cuchara de madera revolviendo constantemente a fuego medio hasta que cubra el dorso de la cuchara.
Vierta todo en una cacerola poco profunda y póngalo en el refrigerador para conservarlo en frío.
Cuando esté todo frío, añadir la nata y filtrar la avena.
Helado de crema irlandesa Bailey's, lumiere y db Bistro2 tazas de leche entera1 taza de crema batida8 yemas de huevo3/4 taza de azúcarSe hierven 5 oz de crema irlandesa Bailey's y la leche en una cacerola.
Al mismo tiempo, mezcla la yema de huevo y el azúcar en un bol.
Vierta la tercera porción de leche caliente en la mezcla de yema de huevo y azúcar y revuelva.
Vierte todo en la sartén, cocina a fuego medio y revuelve con una cuchara de madera hasta que cubra el dorso de la cuchara.
Vierta todo en una cacerola poco profunda y póngalo en el refrigerador para conservarlo en frío.
Cuando todo se haya enfriado, añade la crema irlandesa Bailey's y revuelve según las instrucciones de la máquina de helado Cream.
Revuelve en la dirección de la máquina de helado.
Helado de miel de trigo sarraceno y coco 1 taza de crema batida que Rhonda Viani, chef pastelera del oeste 2 cucharadas de miel de trigo sarraceno 1/2 tazas de leche entera 1 taza
Hay una olla de una pulgada cuadrada en el refrigerador.
Pon a hervir la miel, la leche, la crema y la leche de coco en una cacerola y revuelve de vez en cuando para asegurar que la mezcla no se queme en el fondo.
En un tazón mediano de acero inoxidable, revuelva la yema de huevo y el azúcar hasta que la mezcla se vuelva de color amarillo claro.
Añade una mezcla de crema caliente a la yema de huevo mientras revuelves continuamente.
Vuelva a colocar esta crema congelada en la sartén, cocine a temperatura alta y siga revolviendo hasta que la crema congelada se aplique al dorso de la cuchara durante aproximadamente 15 minutos.
Enfriar la sartén sobre hielo.
De acuerdo con las instrucciones del fabricante, vierta la crema congelada en la máquina para hacer helado y procesela.
Congelar en una bandeja para congelar durante 12 horas. Cortar en 2 cuadrados de 30 cm.
Chef jefe de pastelería occidental, sofrito de ruibarbo, de Ronda Sweeney.
7 onzas de ruibarbo, 3/4 taza de almíbar en rodajas finas (ver más abajo)
1/4 taza de jarabe de maíz :(rinde 1 taza)
1 taza de azúcar 3/4 vaso de agua 1/4 taza de jarabe de maíz se utiliza en la receta del postre, no confundir con el jarabe simple.
Ponga el azúcar, el agua y el jarabe de maíz en una cacerola pequeña y cocine durante 5 minutos. Deje enfriar.
Añade el ruibarbo, el almíbar y el almíbar de maíz a la batidora.
Filtrar la mezcla a través de un colador y luego verterla en la máquina para hacer helado y procesarla según las instrucciones del fabricante.
Conservar de 8 a 12 horas o durante la noche en el lugar más frío del refrigerador.
Helado de jengibre Rhonda Viani, pastelera occidental1 taza de leche entera1 taza de crema batida4 yemas de huevo1/2 taza de azúcar1/2 cucharadita de extracto de vainilla1/2 oz de miel y jengibre,
(Aproximadamente 2 cucharaditas)
Hervir la leche y la nata en una olla.
Al mismo tiempo, ponga la yema de huevo, el azúcar y la vainilla en un tazón mediano y revuelva hasta que la mezcla se vuelva de color amarillo claro.
Añade lentamente la mezcla de leche caliente a la yema de huevo y revuelve continuamente.
Vuelva a colocar esta crema congelada en la sartén, cocínela a temperatura alta y revuelva hasta que la mezcla cubra el dorso de la cuchara.
Thomas Carpenter y helado de vainilla de Jefferey Siemens, Un vaso de leche entera en la cafetería 1 taza/2 tazas de crema ligera 1/2 taza de queso mascapone 1/2 taza poner la crema, el mascapone, el azúcar y el jarabe de maíz blanco en una cacerola de fondo grueso.
James Coleridge de la heladería Bella
2 tazas de crema batida 2 tazas de leche entera 1/2 taza de crema de avellanas 1/2 taza de chispas de chocolate negro (
Cacao 60 a 68)
1/2 taza de azúcar de caña 1/4 taza de avellanas picadas Bate lentamente el chocolate a fuego lento hasta que quede suave.
Cocine la leche y 1 3/4 taza de crema a fuego lento-medio.
Mezcla las avellanas, el chocolate derretido, 1/4 de taza de crema y el azúcar en un tazón grande hasta que quede una mezcla homogénea. Incorpora la leche batiendo.
Crema mezclada hasta que esté mezclada.
Dejar reposar toda la noche
Revuelve la mezcla, colócala en la máquina para hacer helado y sigue las instrucciones del fabricante.
Espolvorear con avellanas picadas.
Coloque en el fuego, revuelva y hierva la mezcla.
Poco a poco, incorpore la mezcla caliente a la yema de huevo para asegurarse de no cocinar los huevos.
Apretar y retirar del calor.
Antes de colocar el helado en el recipiente congelador, dejar enfriar en el refrigerador y seguir las instrucciones del fabricante.
Retire la sartén del fuego y déjela enfriar sobre hielo.
De acuerdo con las instrucciones del fabricante, vierta la crema congelada en la máquina para hacer helado y procese.
Añade miel y jengibre.
Congelar hasta que se necesite.
Ginebra de pomelo y absenta Celeste Mah, Lumiere y db Bistro1 vaso de agua 1 taza de azúcar 1 taza de jugo de pomelo 1 onza de oro 1 onza de vermut
Combine el almíbar con otras cosas.
Dejar enfriar y luego remover en dirección a la máquina de ducha con crema.