El vino añade un toque de sabor a los platos clásicos - placa de acero inoxidable

"Crecer Juntos es juntos.
"El educador enológico Grady dijo, usando BC
El vino en la olla es tan simple como llenar tu copa.
Suceden cosas especiales cuando las uvas, las hierbas, las verduras y la carne provienen del mismo suelo.
Los gourmets lo llaman terroir, es decir, el sabor de un lugar.
Cuando Grady no estaba capacitando al sumiller de la bodega familiar de Mission Hill, estaba hablando con algunos de Columbia Británica.
Todo tipo de cosas, incluido él mismo, son las mejores variedades.
"Siempre uso vino cuando cocino, y a veces incluso lo pongo en la comida", dijo con una sonrisa.
Los vinos fortificados como el de Madeira tienen una larga historia en la cocina que se remonta a los griegos y los romanos.
Añaden riqueza y cuerpo y proporcionan una valiosa función de desfiguración para recolectar todas las partes de sabor marrón del fondo de la sartén.
El chef dice que esta cosa marrón es una de sus favoritas, probablemente porque les gusta demasiado. )
Pero el vino también se encuentra en su bodega. Una de las bodegas de BC
Las mejores uvas son frutas negras con sabores cítricos, cáscara de manzana verde y melocotón.
Tiene la confianza suficiente para revivir un plato más pesado y requiere la paciencia suficiente para sustituir los cítricos en su receta.
¿Necesitas un poco de lima?
Prueba un poco de vino.
"Si bebes el Pinot gris, definitivamente deberías usarlo en el risotto.
"El vino añade brillo y acidez", dice Grady.
"También hay carnes blancas, como la ternera, para comer con Pino gris.
"A Grady le gusta agregar un poco del líquido de cocción de sus platos de carne a su comida ri para realzar el sabor que es común en la comida.
El chef Don Letenderry y yo hemos tenido en cuenta esta sugerencia y hemos creado un menú donde cada plato utiliza la proporción de Mission Mountain en tres clases, incluido el postre.
"Los cócteles que se ofrecen en las fiestas varían", dijo Letendre, quien solía ser Elixir en el Hotel Opus y ahora está trabajando con un sindicato de alimentos para crear una cocina gourmet móvil para el comercio de comida callejera.
Marinar o guisar con vino blanco es muy diferente a marinar o guisar con vino tinto.
"Iluminará un plato de inmediato.
"Me gusta la acidez del vino tinto en comparación con el vino tinto", dijo.
"El efecto del vino tinto en el sabor de un plato es tan grande que el chef no tiene mucho sabor para utilizar.
"El matiz de Podrez [
[Hecho de vino tinto y ternera]
"Una vez que entra el vino tinto, el precio es muy limitado", dijo. ".
"Pero el vino blanco es más sutil y tiene más espacio refinado", dijo Letendre. ".
"Puedes hacer 10 veces más.
"Las siguientes recetas de Osso buco y arroz son nuevos clásicos de la familia Coast desarrollados en los últimos años.
La granita del chef Letendre es su plato frío sobre platos españoles.
"Es realmente asombroso", prometió, "y es un excelente limpiador del sabor".
El arroz Ri y el osso buco combinan bien con el Pinot Grigio de BC.
Deberías tener mucho más después de la primera ronda de cocción.
Granita es tu oportunidad de probar BC
Vino de hielo o vino espumoso italiano.
4 trozos gruesos de jarrete de ternera1 cucharada de sal marina1 cucharadita
2 cucharadas de pimienta negra.
Cebollas grandes, zanahorias, apio, apio. todo-
Propósito: 1/2 taza de Pinot grigi negro3 cucharadas sin que se caigan.
2 tazas de carne de ternera, res o pollo 2 tazas de hojas de laurel frescas 1 manojo de tomillo fresco horno precalentado a 250 F.
Calienta uno grande y pesado
Bandeja impermeable en la parte inferior.
Frote completamente el mango con sal marina y pimienta.
Vierta el aceite de oliva en la sartén.
Se debe fumar un cigarrillo.
Coloque el mango en la sartén hasta que se dore por ambos lados. Reserve.
Añade cebollas, zanahorias y apio a la sartén y saltea hasta que estén tiernos. Incorpora la harina.
Agregue el vino y la salsa de tomate y revuelva hasta que se combinen con la harina.
Coloque las asas en la sartén y gírelas hacia el fondo.
Vierta la materia prima sobre el contenido de la sartén hasta cubrirla casi por completo.
Enrolle las hojas de laurel alrededor de una cuerda de madera de Baili y sujételas con una cuerda de cáñamo para cocinar.
Ponga el líquido de cocción.
Tapar el horno durante tres horas.
Después de que la ternera esté bien cocida, retire las hierbas, reserve la carne y mezcle aproximadamente la mitad de las verduras y el líquido de cocción con una licuadora, un procesador de alimentos o una batidora.
Regrese la pulpa original a la sartén y vierta toda la mezcla sobre la carne.
Servir la comida.
Vaya a una carnicería italiana como Bosa o Cioffi en Bernabéu y pida codillos de osso buco.
4 tazas de pollo 1 porción de arena de mar 1 porción de proro3 rebanadas de jamón italiano 4 cucharadas.
Untar con mantequilla 2 cebolletas, 2 tazas de arroz arborio fino, 3/4 tazas de Pinot grigio sin pelar o/2 tazas de queso parmesano, finamente picado: sofreír el pollo en una sartén pequeña, luego condimentar con sal.
Espolvorear con azafrán.
En una sartén grande aparte, derrita la mantequilla a fuego medio y fría el jamón hasta que quede crujiente.
Añade las cebolletas y saltéalas hasta que estén blandas.
Incorpore el arroz revolviendo hasta que la mezcla de mantequilla esté completamente aplicada.
Añade el vino y revuelve continuamente hasta que el arroz esté espeso y cremoso, luego comienza a agregar una cucharada a la vez y revuelve continuamente.
Agregue más inventario a medida que la mezcla espese.
Nuestro objetivo es cocinar el arroz hasta que esté suave, pero el interior esté sólido y la crema esté fuerte.
La mezcla de arroz debe ser lo suficientemente espesa como para que pueda permanecer en el plato cuando no haya más, pero si inclina el plato quedará lo suficientemente suelta como para caerse.
Si queda demasiado espesa, aligerarla con un poco de agua.
Añade el queso y sirve inmediatamente.
Sírvete una copa de vino y quédate cerca antes de empezar.
Estarás frente al horno durante unos 20 minutos.
1/3 taza de azúcar 1 vaso de agua 2 tazas de jugo de piña 1 1/2 taza de Suveron Blanc 8 naranjas de ombligo pequeñas peladas, abiertas, sembradas y congeladas 1 taza de Masona sin sal
Microhierbas para 1 taza de granita de piña con aceite de almendras: Calentar el azúcar y 1 taza de jugo de piña en una olla pequeña hasta que el azúcar se disuelva y revuelva ocasionalmente.
Retirar del fuego.
Incorpore el resto del jugo y 2 tazas de bebida de amores.
Deje que el baño de hielo se enfríe.
Vierta la mezcla en un recipiente plano de acero inoxidable, cúbralo y congélelo.
Una vez que esté sólido, rómpelo con un tenedor para que quede en hojuelas.
Vuelva a colocar la tapa en el refrigerador.
En un tazón grande, mezcle las naranjas con las almendras, el aceite de almendras y las microhierbas.